采取措施应对物价上涨 确保饮食稳定

发文时间:2008-01-17        点击量:     作者:后勤管理处

——太原理工大学饮食服务中心工作思路与做法杨学成 李秀梅 由于市场经济调节,全国各地食品价格持续涨幅,严重困扰着高校饮食职工,也给饮食工作造成前所未有的压力。如何降低物价上涨给饮食服务带来的不利影响,确保饮食稳定和校园稳定。太原理工大学饮食服务中心经历了种种考验,从困境中走出了一步。太原理工大学饮食服务中心,是山西省高校伙食专业委员会主任单位。全省高校饮食同仁关注理工大学,理工大学负有责任与使命。从今年5月份开始,就召集省内各高校人员对饮食物资采购进行深入调查,全面了解学生食堂主、副食采购价格的涨幅情况。调查结果显示:大米、面粉、食油、肉、蛋、蔬菜、液化气、人工费等比去年同期平均涨幅超过30%,意味着每生每日伙食费支出增加1.4元,每月伙食费支出增加42元。这对于大部分学生来说,尤其对于贫困学生来说是一个很沉重的经济负担。调查结果还表明,饮食物资日益涨幅因素,已成为制约高校饮食服务工作正常运转的关键。成为影响饮食服务部门与学生关系的难题。这让饮食工作人员无所适从。经过研究决定,全省高校饭菜价格前半年暂不做调整,饮食中心所增加的支出,挖掘内部潜力,内部消化。同时又将食品价格上涨事态,通过与学生座谈、网上言论、个别访谈等形式,对学生及家长进行广泛宣传。并将其他省市高校调价的信息传递给学生,让学生从外校看本校,从形势看现实。本学年开学前,再次对大米、面粉、食油、肉、蛋、蔬菜、液化气等物资进行调查。在5月份的基础上,又平均涨幅了14%,意味着每生每日伙食费支出再啬0.98元,每月伙食费支出再增加29元。开学后,山西省高校 “伙专会” 在广泛研讨、争求意见的基础上,拟定了山西省高校饭菜价格调整的指导性意见和建议。建议和意见充分考虑到学生的经济承受能力,决定内部消化一部分,适当调整一部分。建议肉菜调整不超过0.6元,素菜调整不超过0.3元,主食暂不做调整。并要求调整后积极改进饮食环境和服务态度,保质、保价、保量,严防减量加价、质价不符现象,确保绝大多数学生满意。根据山西省高校“伙专会”的会议精神,太原理工大学饮食服务中心,结合本单位实际加以落实。太原理工大学饮食服务中心三校区10个餐厅600余名员工,担负着16880名本科生就餐的工作。中心历来提倡“阳光饮食、节约办伙”,在平抑饭菜价格,确保饮食平衡,校园和谐方面采取措施,创造性地开展工作,成效显著。首先是得益于学校党政领导的重视。校党委书记姚芝楼,分管副校长郝建功,经常深入学生、深入食堂、深入职工,多次召开中心主任、餐厅经理会议,强调我们面对的是无经济收入的学生,要加强饮食成本核算,确保饮食安全,做好服务工作,平抑饭菜价格。要与学生感情拉近,人与人亲近。要加强对员工的职业道德教育和业务技能培训。加强制度的建设与完善,保证高、中、低各档饭菜的比例适当,保证贫困学生最基本的生活消费。学校保障了职工的基本工资,保障了餐厅用水用电享受居民价格,政策优惠饮食中心。二是得益于中心一班人集体领导、民主决策、管理有方。9月份中心对饭菜价格进行适当调整,肉菜调整了0.5元,素菜调整了<![CDATA[ ——太原理工大学饮食服务中心工作思路与做法杨学成 李秀梅 由于市场经济调节,全国各地食品价格持续涨幅,严重困扰着高校饮食职工,也给饮食工作造成前所未有的压力。如何降低物价上涨给饮食服务带来的不利影响,确保饮食稳定和校园稳定。太原理工大学饮食服务中心经历了种种考验,从困境中走出了一步。太原理工大学饮食服务中心,是山西省高校伙食专业委员会主任单位。全省高校饮食同仁关注理工大学,理工大学负有责任与使命。从今年5月份开始,就召集省内各高校人员对饮食物资采购进行深入调查,全面了解学生食堂主、副食采购价格的涨幅情况。调查结果显示:大米、面粉、食油、肉、蛋、蔬菜、液化气、人工费等比去年同期平均涨幅超过30%,意味着每生每日伙食费支出增加1.4元,每月伙食费支出增加42元。这对于大部分学生来说,尤其对于贫困学生来说是一个很沉重的经济负担。调查结果还表明,饮食物资日益涨幅因素,已成为制约高校饮食服务工作正常运转的关键。成为影响饮食服务部门与学生关系的难题。这让饮食工作人员无所适从。经过研究决定,全省高校饭菜价格前半年暂不做调整,饮食中心所增加的支出,挖掘内部潜力,内部消化。同时又将食品价格上涨事态,通过与学生座谈、网上言论、个别访谈等形式,对学生及家长进行广泛宣传。并将其他省市高校调价的信息传递给学生,让学生从外校看本校,从形势看现实。本学年开学前,再次对大米、面粉、食油、肉、蛋、蔬菜、液化气等物资进行调查。在5月份的基础上,又平均涨幅了14%,意味着每生每日伙食费支出再啬0.98元,每月伙食费支出再增加29元。开学后,山西省高校 “伙专会” 在广泛研讨、争求意见的基础上,拟定了山西省高校饭菜价格调整的指导性意见和建议。建议和意见充分考虑到学生的经济承受能力,决定内部消化一部分,适当调整一部分。建议肉菜调整不超过0.6元,素菜调整不超过0.3元,主食暂不做调整。并要求调整后积极改进饮食环境和服务态度,保质、保价、保量,严防减量加价、质价不符现象,确保绝大多数学生满意。根据山西省高校“伙专会”的会议精神,太原理工大学饮食服务中心,结合本单位实际加以落实。太原理工大学饮食服务中心三校区10个餐厅600余名员工,担负着16880名本科生就餐的工作。中心历来提倡“阳光饮食、节约办伙”,在平抑饭菜价格,确保饮食平衡,校园和谐方面采取措施,创造性地开展工作,成效显著。首先是得益于学校党政领导的重视。校党委书记姚芝楼,分管副校长郝建功,经常深入学生、深入食堂、深入职工,多次召开中心主任、餐厅经理会议,强调我们面对的是无经济收入的学生,要加强饮食成本核算,确保饮食安全,做好服务工作,平抑饭菜价格。要与学生感情拉近,人与人亲近。要加强对员工的职业道德教育和业务技能培训。加强制度的建设与完善,保证高、中、低各档饭菜的比例适当,保证贫困学生最基本的生活消费。学校保障了职工的基本工资,保障了餐厅用水用电享受居民价格,政策优惠饮食中心。二是得益于中心一班人集体领导、民主决策、管理有方。9月份中心对饭菜价格进行适当调整,肉菜调整了0.5元,素菜调整了0.2元,调价后从总体反映看,大多数学生对适当调价表示理解,能够接受。中心不失时机的进行了细致有效的工作。 1、发挥动车组效应。动车组列车之所以跑得快,是因为列车每节车厢都带有动力,使车头和车厢协调运转,实现动力输出的最优化。中心正是发挥了动车组效应,一班人作风正派,严格自律,把握方向。把中心工作目标化作每一位员工的奋斗目标,“千斤重担大家挑,人人头上有指标”。员工通过自身的努力,热情的服务,艰苦的奋斗取得实实在在的利益,快乐而幸福的分享劳动成果,自身的动力自然而然激发出来。 2、监督考核加大力度。各层次各方面的监督考核是做好饮食工作的重要保障。分管校长的宏观监督考核;校医院防保科食品物资的安全监督考核;保障处安全科每周的例行监督考核;中心监督科的全面监督考核。此外,又有中心主任与餐厅经理的日日监督考核。这种措施实实有效。本学年修改了考核指标及处罚细则,把监督考核的内容重点放在统管物资、操作规程、餐具消毒、个人卫生、环境卫生、服务态度等方面。在各餐厅实行流动红旗制。中心科级以上干部通过每周的考核,给各餐厅投票,每月对排名前两位的餐厅授予红旗单位称号,并进行奖励,使餐厅方方面面有了较大的改观。 3、降低饮食成本。降低饮食成本的途径在于寻找。中心供应科在购买蔬菜时,能在田间地头购买的,不在批发市场购买;能批量购买的,不零星购买。猪肉、鸡肉、食油等物资与供货商签定预购合同。合同特别强调,该类物资在市场价涨幅时维持原合同价,在市场价下浮时按照市场价。通过预付款享受特惠待遇。餐厅水、电、煤气使用在享受居民用水、电、煤气价格的同时,自身也处处注意节约。没有长明灯、长流水现象;全部安装节能灯,不开饭不照明;电炸锅、和面机等炊事机械尽量使用小功率的;擦地、洗墩布也保持水的最少使用量。以往每年开学后,各餐厅都要补充一些炊灶具,今年的领用量明显减少了,能用的则继续使用;能修理使用的则修理使用。墩布磨损了,则利用原来的架子和把子,领用些墩布原料自己加工处理。近年来,中心还停止使用了高耗能设备,将两台燃煤锅炉取缔,增加了煤气蒸箱替代使用。使得污染减少,费用降低,安全有效。开学后中心为527名一线员工免费发放了冬季工作服,还对使用液化气的餐厅进行经济补贴。 4、关注贫困学生。我校有部分贫困学生一日三餐的生活费都无处可寻。在走访、调查、酝酿后,去年9月份在北校区新餐开办了“免费餐”窗口。为这部分学生解决午、晚两餐,让他们解除顾虑,安心学习。一年多来,“免费餐”得到学校领导和贫困学生的认可,得到社会各界的广泛关注和支持。增加了饮食服务中心继续办好“免费餐”的决心和信心。 5、降低成本庆祝“开斋节”。今年10月13日是穆斯林传统的“开斋节”。饮食中心提前就做了准备,决定为三校区80多名回族学生集体举办具有民族特色的庆祝活动。一来,大家欢聚一堂,场面热烈,形式隆重,节日气氛浓重,促进相互间交流沟通。二来,节约人力、物力、财力,减少支出,降低成本,效果还好,学生还满意。一举两得,少花钱办大事。三是得益于饮食工作者的自信心。2007年11月2日,山西省高校"伙专会"在太原理工大学召开会议,安排布置全省高校伙食工作交流检查。这是全省饮食工作的大检阅,省教育厅后勤管理处将设立奖利基金,奖励工作突出的单位和个人。太原理工大学饮食服务中心将这次检查当做一次交流提高的契机。中心近年来的工作,尤其是近期的工作,得到省教育厅后勤管理处和兄弟院校同仁的赞扬,得到学校各级领导和广大员工的认可,得到广大就餐者的认同,山西省和太原市几家媒体先后进行了采访、录制、报道,也得到社会舆论的好评。目前,饮食服务中心各项工作开展顺利,职工情绪稳定,学生就餐率稳定,餐厅营业额增长达到历史最高点。尽管饮食物资涨幅依然存在,高校饮食工作的压力依然存在,但是,饮食工作者的自信心也依然存在。 11月中旬召开的中国高校伙食专业委员第五届二次常务理事工作会议,将是一次认真贯彻中国共产党第十七次全国代表大会会议精神,共同探讨高校伙食改革和发展的盛会。将带来新时期饮食改革的新思路、新理念和新亮点。我们期待着大会的胜利召开,期待着饮食工作的美好未来!]]>

坚持建设与管理并重 构筑饮食安全坚固防线新时期高校后勤工作探讨

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